本格的な冬の訪れを前に、この地域の畑では野菜の収穫が急がれています。
この時期に収穫された野菜の多くは長い冬に備えるための「越冬野菜｣です。
その保存方法の代表が「漬物」です。
多聞館でも先月から連日のように野菜の漬け込み作業が続いています。
青菜、赤かぶ、大根、白菜・・・・・
新鮮な野菜を流水できれいに洗い、必要な下処理を施し、分量の塩などを加えて重石を載せます。
あとは時間がそれぞれの野菜のうまみを凝縮させ、昇華させてくれるのを待つだけです。
流通事情がよくなった昨今では、一年を通じて生の野菜が手に入るので、「越冬野菜」という言葉自体死語になりつつあるようです。
でも、生産者の顔が見える地元の野菜を、最高の旬に収穫し、うまさを凝縮させた漬物は『地域の食文化の結晶』といえると思います。
多聞館にお越しの客様にもそんな自家製の漬物を召し上がっていただいております。
どうぞ、ご期待ください。
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