鰰(ハタハタ)

今年もハタハタの美味しい季節が到来しました。

ハタハタは日本海の冬を代表する味覚。

ここ庄内地方では、焼いて甘味噌を塗った「田楽」や、塩湯でして醤油でいただく「湯上げ」が代表的ですが、他にも醤油や味噌に漬け込んだり、しょっつる鍋やハタハタ寿司にしたり・・・

雪国の冬の貴重な蛋白源として、多様な食文化が築かれてきました。

ハタハタの卵は「ぶりこ」とよばれ、プチプチした食感が好まれます。

身は上品な甘さをもつ白身で、淡白な味わいです。

こんな冬の味覚をいただくと、厳しい冬の訪れも満更ではないなあ、と感じます。

 

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