出羽三山精進料理プロジェクトの連続企画「○○で出羽三山精進料理を味わう会」が、本日、宿坊「大進坊」さんで開催されました。
私も若女将と一緒に参加してまいりました。
大進坊さんは350年以上の歴史を持つ由緒ある宿坊で、ご主人は「松聖」として出羽三山の百日行を修められた方です。
また、（今日は会えませんでしたが）若旦那は当プロジェクトの副代表を務めています。
今日の料理は、若旦那も採集した山菜などの食材を、若女将が中心になって調理したと伺っています。
一品一品丁寧に調理され彩りよく盛り付けられた料理からは、携わった方々の思いが込められているのが伝わってきました。
多聞館の若女将にとってもとても良い勉強になったようです。
大進坊の皆さん、ありがとうございました。
出羽三山精進料理プロジェクトの企画はこれからも続きます。
どうぞ、ご期待ください。
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羽黒町観光協会の会員有志が立ち上げた「出羽三山精進料理プロジェクト」が企画する「出羽三山精進料理を味わう会」第2弾は、手向の宿坊「大進坊」さんで開催されます。
日時 7月21日（土） １２：００～
会場 「大進坊」 鶴岡市羽黒町手向手向95 TEL0235-62-2372
会費 ￥２１００（税込み）
詳細とお申し込みは ⇒ 羽黒町観光協会のホームページ
またはお電話 ⇒ 0235-62-4727 まで
多くの皆様のご参加をお待ちしております。
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「出羽三山精進料理プロジェクト」が本格的に動き出しました。
その第1弾となる「大聖坊で出羽三山精進料理を味わう会」が本日、開催されました。
今回は、20名の定員が募集開始から2日間でいっぱいになるというほどの盛況ぶりです。
午前中の準備には、プロジェクトメンバーの若女将たちもお手伝いしながら、勉強させていただきました。
このような「学び合い｣が「出羽三山精進料理プロジェクト」の大きな柱となっています。
今回参加された方々からも、各施設の垣根を越えて、食文化の継承・町づくりに取り組む、私たちのプロジェクトのあり様を評価するお声を頂き、大きな励みになりました。
お膳には、月山筍やワラビ、ゼンマイなどの山の恵みを丁寧に調理した料理がずらっと並びました。
多聞館でも普段からお出しする料理も多かったのですが、一品一品に個性があり、新鮮に頂きました。
また、最後に出していただいた自家製の「栃餅」は香り、味、食感ともに最高でした。
食事の途中には、「羽黒山冬の峰」という百日行を勤められた大聖坊のご主人が、羽黒修験と精進料理について分かりやすく、ユーモアを交えながらお話くださいました。
こういう、実体験に基づいた貴重なお話を伺えるのも宿坊ならではのことで、とても勉強になりました。
貴重な機会を与えてくださった大聖坊の皆様に、心より感謝申し上げます。
次回は、7月21日(土)に「大進坊で出羽三山精進料理を味わう会」が開催されます。
詳細とお申し込みは ⇒羽黒町観光協会ＨＰ へ
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昨日、多聞館で開催した「出羽三山の精進料理を味わう夕べ」には、急な募集だったにもかかわらず、３０名を越えるお客様にお越し頂き、賑やかな会食となりました。
前日から、多聞館では食材となる山菜をした処理したり、下ごしらえをしたり・・・。
若女将も女将の手ほどきを受けながら、赤みずの皮を剥いたり、フキの皮を剥いたり、月山筍の皮を剥いたり・・・。
夕食後も家族皆で遅くまで準備に追われました。
当日は、プロジェクトメンバーの梅津さんが採れたての青みずを、また、石井さんがウルイ、コシアブラ、山ウド、それに珍しい胡麻菜などを届けてくれました。
食材がそろい、献立が決まったところで料理の開始。
前日に、宿坊の若女将さんたちと一緒に習った幻の精進メニュー「湊揚げ」には、さっそく若女将が挑戦していました。
参加されたお客様からも、若女将の作った湊揚げは好評でした
。
「出羽三山精進料理プロジェクト」は発足から1ヶ月。
勉強会や食事会、広報活動を重ねてきました。
7月からはいよいよ、宿坊・食事処等の参画施設で精進料理を頂く企画が次々に始まります。
初回は「大聖坊」さんで7月10日（火）12：00～ 参加費￥２１００
2回目は「大進坊」さんで7月21日（土）12：00～ 参加費￥２１００
で開催されます。
詳しくは⇒羽黒町観光協会のホームページをご覧のうえ、お申し込みください。
3回目以降もどんどん企画が予定されています。
どうぞ、ご期待ください！
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昨夜、「出羽三山精進料理プロジェクト」の女性メンバーが多聞館の厨房に集まり、精進料理メニューの「湊揚げ」の勉強会を行いました。
「湊揚げ」は、羽黒山の伝説の精進料理「大笈酒」にも登場する伝統の一品ですが、地元でもあまり作られなくなっています。
そこで、プロジェクトの立ち上げを象徴する一品として「湊揚げ」にスポットを当ててみよう！ということになったのです。
湊揚げは一見シンプルに見えますが、食材の配合や手順によって出来上がりが大きく変わる、とてもデリケートな料理です。
勉強会に集まった宿坊の若女将さんたちは、メモを取りながら真剣に、でも賑やかに湊揚げに挑んでいました。
出来上がった湊揚げはさっそくお皿に盛り付けられて試食会です。
当日はＢＳフジ「夢の食卓」の取材が入っていたので、皆でそのインタビューにも応えながら、賑やかに、そしておいしくいただきました。
「出羽三山精進料理プロジェクト」は、先月に発足したばかりですが、これまでに勉強会や試食会、広報活動を重ねて、駆け足で突き進んできました。
そして今夜、当館で開催される「出羽三山精進料理を味わう夕べ」を皮切りに、いよいよ７月からはプロジェクトメンバーの宿坊、食事処などで順次、精進料理を頂く企画をどんどん打ち立てていく予定です。
詳細は羽黒町観光ホームページ、およびこのブログで随時お知らせいたしますので、ご期待ください！
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月山の開山祭を翌日にひかえた6月30日《土》の夜、「出羽三山の精進料理を味わう夕べ」を開催します。
出羽三山の精進料理を引き継ぎ、広めていこうと動き出した「出羽三山精進料理プロジェクト」を、多くの方々に知っていただき、プロジェクト発展の力にしていきたい！という思いで企画しました。
詳細と申し込みは⇒羽黒町観光協会ホームページで。
会場は多聞館で、午後6：30～です。
参加費はお一人様￥１０００で、ビールなどが飲み放題です。
今回限りの特別価格・特別サービスです！
翌日の月山登拝を予定されている方、出羽三山の精進料理に興味のある方、お誘い合わせの上ご参加ください。
※この会の模様はBSフジの「夢の食卓」に取材していただく予定ですので、ご参加申し込みの際にはお含み置きください。
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５月に発足した「出羽三山精進料理プロジェクト」。
その活動を多くの皆さんに知っていただくために、「鶴岡食文化女性リポーター」の皆さんをお招きして、プロジェクトメンバーと一緒に精進料理を作ろうという企画「出羽三山の精進料理を広める会」が昨日、多聞館で開催されました。
「鶴岡食文化女性リポーター」のみなさんは、鶴岡の食文化を自ら体験し、それをフェイスブックなどを通して情報発信している方々です。
今回は、多聞館の女将若女将、手向の宿坊の女将さん、若女将さんたちと一緒に、事前に打ち合わせていた精進料理５品を作りました。
旬の月山筍やフキ、青ミズなどの山菜は採ってきた状態から調理しました。
リポーターの皆さんにとっては、見慣れた食材、普段から口にしている料理でも、手順や味付けなどに発見や感動もあったようで、台所のあちこちで驚きの声や歓声があがっていました。
昼までには予定通りに全て完成し、プロジェクトメンバーの渡辺君（チェリー畑
渡辺）から差し入れてもらったさくらんぼも加えて、出来立ての料理を皆でいただきました。
食後には、羽黒山伏で「冬の峰」とよばれる百日行を勤められた星野さんに、羽黒修験と食との関わりなどについてお話いただきました。
また、参加者の皆さんからも精進料理や宿坊のことなどについて質問をいただき、賑やかなひと時を過ごしました。
女性リポーターの皆さんにはさっそくネットを通じて、精進料理や私たちのプロジェクトについて情報を発信していただいています。
勉強会を重ね、受け入れ態勢も整いつつあり、「出羽三山精進料理プロジェクト」はいよいよ本格的に動き出しました。
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あさってのお客様にお出しする精進料理に使うために、今年初めての「月山筍（がっさんたけのこ）採り」にいってきました。
月山筍は「千島笹(別名 「根曲がり竹」)」の地域名称で、6月中旬から7月上旬が旬の食材です。
昔からこの地域では、夏の出羽三山参拝のお客様をもてなす食材として大切にされてきました。
月山の残雪は例年より少し多めで、筍の盛りには少し早かったようです。
そのかわり、少し遅めの山桜やショウジョウバカマなどが出迎えてくれました。
月山筍を背負って帰る途中、雪渓の上で渡辺幸任（わたなべゆきと）さんに出会いました。
渡辺さんは鶴岡在住の鍼灸師さんですが、民俗学者としても有名で、地元紙や学会誌などにも精力的に執筆されています。
そんな渡辺さんは月山筍採りのスペシャリストでもあり、ワンシーズンに20回以上も山に入るそうです。
その渡辺さんが荘内日報紙上に連載されている月山筍にまつわる連載が、「出羽三山信仰と月山筍」というタイトルの本にまとめられて、年内に刊行されるそうです。
郷土の貴重な資料ともなる書籍ですので、今から楽しみです。
また、渡辺さんが竹や枝から目を守るために私に強く勧めてくださったのが↑こちら。
穴のあいたゴーグル状のもののレンズ部分を外し、ヘルメットに取り付けたもの。
さらにメガネ（視力のよい方は度なし）をかけるのがベストだそうです（いずれのパーツもホームセンターや￥１００ショップ等で入手できるそうです）。
ぜひ、月山筍採りに行く方たちに広めて欲しいとおっしゃっていました。
月山筍が採れるようになると、ここ手向（とうげ）も初夏の薫りです。
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今年も庄内メロンの季節がやってきました。
といっても、甘く熟れたメロンではなく、まだ固く小さなメロンの子供です。
メロンを大きく育てる過程で間引き（摘果）したもので、この地域では「メロン子」と呼んでいます。
このメロン子は、漬物や煮物などの食材として使われます。
多聞館でも、自家製の漬物などに使っています。
漬物も、粕漬け、からし漬け、溜り漬け、焼酎漬け・・・それぞれに美味しく、酒のお供にぴったりですよ。
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地元の大先輩方の同級会のご予約を「寒鱈料理で」とのリクエストで承りました。
地元を離れていらっしゃる同級生のたっての希望だそうです。
庄内地方の冬の味覚を代表する「寒鱈」、とりわけアラ（＝どんがら）や肝、白子などを味噌で煮込んだ「寒鱈汁＝どんがら汁」は、庄内人にとってはもちろん、庄内を離れた方々にとっても思い入れの深い料理なのでしょう。
今年は寒鱈の豊漁が予想されていましたが、シケの日が多く、漁獲量は少なめのようです。
ここ数日も寒波が襲来しており心配していましたが、いつもお世話になっている佐藤鮮魚店さんが、立派な寒鱈を届けてくれました。
アラや肝は味噌煮（＝どんがら汁）、身は刺身や煮付け、白子は湯通しや天ぷらなどにしていただきます。
鱈は全身、余すことなく料理に使うことが出来る食材です。
新鮮で、大ぶりなものほど、身はホコホコ、白子はプリプリで、脂ののった肝（＝アブラ）はうまみたっぷりです。
本日お越しいただいたお客様にもたいへん喜んでいただきました。
今シーズンの寒鱈は、漁期が遅れたためにもうしばらく楽しめそうです。
宴会などご希望がございましたら、多聞館までぜひお問い合わせください。
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